A telítetlen zsírsavak aktív szerepet töltenek be az érrendszer egészségének megőrzésében. Halkolbász busából.
Omega busakolbász
Hozzávalók:
- 1 kg darált halhús (busa)
- 17 g só
- 5 g darált fokhagyma
- 5 g darált gyömbér
- fűszerek: ízlés és stílus szerint
- bél: juhbél vagy 30/32 sertés vékonybél
Hal, fűszer és zöldség alapanyag:
A Kárpát-medencei őshonos, vagy tenyésztett fajták közül a fehér busa és a pettyes busa tartalmaz a legtöbb telítetlen zsírsavat (Omega 3 és Omega 6), melyek harmonikus aránya segít jó egészségben tartani az érrendszert. A nagyobb méretű busa húsából csak a hasalja részt távolítjuk el, a többi kiváló kolbász alapanyag.
Fűszerezésnél a minimális gyömbér és fokhagyma (5-5 g) javasolt, hogy a tenyésztett busa esetleges „tó-ízét” semlegesítse. A továbbiakban a fűszervilág követheti a fehér, zöldfűszeres, paprikás, zöldséges és egyéb stílusokat.
Elkészítés:
A tisztított és kifilézett halról eltávolítjuk a bőrt, majd a halhúsról az esetlegesen túlzsíros hasalja részereket eltávolítjuk. A vékonyabb szálkákat tartalmazó halhúst kis lyukú (4-5 mm-es) rostélyon keresztül ledaráljuk.
A nyersanyagot a fűszerekkel egyenletesen összegyúrjuk, majd (sertés vagy juh) vékonybélbe töltjük – a sertéskolbász esetében megszokottnál kissé lazábban. A betöltött kolbászt tetszés szerinti hosszúságra osztva tekerjük.
Fogyasztás:
A kolbász azonnal süthető roston, légkeverős sütőben, esetleg tárcsán olajon. A magasabb víztartalom miatt célszerű a sertéskolbász esetében mogszokottnál kisebb hőfokon sütni és a kolbászt sütés közben megszurkálni. A sütés után 2-3 percet várva a kolbász könnyebben szeletelhető. Fogyasztható mustárral, paradicsom- és egyéb szószokkal.
Tartósítás:
Vákumtasakban fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi minőségét. Hűvösebb évszakokban langyos (27-35 fok) füstön is tartósítható – lángolt és füstölt kolbász formájában.