Az évek során a Lovagrend tovább csiszolta az „alapreceptet”. Néhány apró műhelytitok…
Halkolbász – alaprecept továbbgondolva
Hozzávalók:
- 1 kg darált halhús (harcsa, ponty, busa, egyéb vegyesen)
- 20 g őrölt paprika (édes és csípős ízlés szerint)
- 16 g só
- 10 g fokhagyma
- 2 g őrölt fűszerkömény
- 2 g mustár
- 1 g őrölt szerecsendió
- bél: juhbél vagy 28/30 kaliberezett sertés vékonybél
Hal alapanyag:
Bármilyen halból – ajánlottan Kárpát-medencei őshonos, vagy tenyésztett fajtákból – elkészíthető, de tapasztalat szerint a legharmónikusabb (hús textúra, hús-zsír arány, ízvilág) a vegyes halkolbász, ideális esetben: 1/3 ponty, 1/3 harcsa, 1/3 busa.
Elkészítés:
A tisztított és kifilézett halról eltávolítjuk a bőrt, majd a tiszta halhúst két csoportba osztjuk. A vékonyabb szálkákat tartalmazó halhúst (ponty, busa, csuka, amúr, kárász) kis lyukú (4-5 mm-es) rostélyon keresztül, a szálkamentes halhúst (szürkeharcsa, afrikai harcsa) pedig nagy lyukú (7-8 mm-es) rostélyon keresztül ledaráljuk.
A nyersanyagot a fűszerekkel egyenletesen összegyúrjuk, majd (sertés vagy juh) vékonybélbe töltjük – a sertéskolbász esetében megszokottnál kissé lazábban. A betöltött kolbászt tetszés szerinti hosszúságra osztva tekerjük.
Fogyasztás:
A kolbász azonnal süthető roston, légkeverős sütőben, esetleg tárcsán olajon. A magasabb víztartalom miatt célszerű a sertéskolbász esetében mogszokottnál kisebb hőfokon sütni és a kolbászt sütés közben megszurkálni. A sütés után 2-3 percet várva a kolbász könnyebben szeletelhető. Fogyasztható mustárral, paradicsom- és egyéb szószokkal.
A halkolbász alkalmas a hagyományos kolbászos ételek elkészítéséhez is, mint pl. kolbászos lecsó, rakott krumpli, kolbászos levesek, kolbászos rántotta, stb.
Tartósítás:
Vákumtasakban fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi minőségét, de hűvösebb évszakokban langyos (27-35 fok) füstön is tartósítható – lángolt és füstölt kolbász formájában.