Hagyományos tiszai halkolbász

Ebben a receptben található a halkolbász készítésének hagyományos módja és a hozzávalók aránya. A halfajtákat, fűszereket, valamint azok aránya módosítható, egyedi ízvilágot adva a kolbásznak.

Hozzávalók (1kg halhúshoz):

  • 1 kg darált halhús (vegyesen: harcsa, ponty, busa)
  • 18 g pirospaprika (édes és csípős ízlés szerinti arányban)
  • 16 g só
  • 20 g fokhagyma
  • 2 g egész fűszerkömény
  • 2 g feketebors
  • 1 g szerecsendió
  • 1 cl olívaolaj (darált fokhagymát ellepje)

 

Készítési mód:

A megtisztított és kifilézett halat két csoportba osztjuk. Az esetleg vékonyabb szálkát (pl. ipszilonszálka) tartalmazó halat centinként beirdaljuk, majd a kislukú (4-5 mm) darálón ledaráljuk. A szálkamentes halat a nagylukú (6-7 mm) darálón ledaráljuk, majd az összes haldarálékot a felsorolt fűszerekkel begyúrjuk. A darált fokhagymát célszerű kis ideig a begyúrás előtt az olívaolajban áztatni.

A megfelelő átgyúrás után a fűszerezett halhúst vékonybélbe (sertés vagy juh) töltve készítjük a kolbászt. A sertéskolbásznál kissé lazábban töltött kolbászt, tetszés szerinti darabokra osztva tekerjük.

 

Sütés:

A kolbász a töltés után azonnal süthető roston, olajban, tepsiben vagy kemencében. A sütés előtt a belet célszerű tűvel megszurkálni, hogy a nedvesség és zsiradék könnyebben távozzon sütés közben.  A sütés után 3-4 percet várva, a kolbász könnyen szeletelhető.

Fogyasztható mustárral, paradicsom és egyéb szószokkal. Minden köret ajánlható hozzá, ízlés szerint.

 

Eltarthatóság:

A kolbász frissen elkészítve a legízletesebb, de fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi ízvilágát. Hűvösebb időszakban füstöléssel tartósítható.