A 2017-ben Magyarországon járt Akisino japán császári herceg és lánya Mako hercegnő számára készült kölönlegesség.
Harcsakolbász japánosan
Hozzávalók:
Hal alapanyag:
A szürkeharcsa japánban mitologikus állat és csak az ország egyes részein fogyasztják. Akisino herceg korábban ichtiológiát tanult és a haltanon belül most is folytat kutatásokat – többek közt harcsaféléket illetően, mely az étel alapanyagának aktualitását adta.
Elkészítés:
A tisztított és kifilézett halról eltávolítjuk a bőrt, majd a szálkamentes halhúst nagy lyukú (7-8 mm-es) rostélyon keresztül ledaráljuk. A nyersanyagot a fűszerekkel egyenletesen összegyúrjuk, majd (sertés vagy juh) vékonybélbe töltjük – a sertéskolbász esetében megszokottnál kissé lazábban. A betöltött kolbászt tetszés szerinti hosszúságra osztva tekerjük.
Fogyasztás:
A kolbász azonnal süthető roston, légkeverős sütőben, esetleg tárcsán olajon. A magasabb víztartalom miatt célszerű a sertéskolbász esetében mogszokottnál kisebb hőfokon sütni és a kolbászt sütés közben megszurkálni. A sütés után 2-3 percet várva a kolbász könnyebben szeletelhető.
Javasolt mártások:
Tartósítás:
Vákumtasakban fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi minőségét, de hűvösebb évszakokban langyos (27-35 fok) füstön is tartósítható.
