A hal önmagában is egészséges, de párolt zöldségekkel tovább könnyíthető a halkolbász.
Fitness halkolbász
Hozzávalók:
- 1 kg darált halhús (vegyesen)
- 17 g só
- 5 g darált fokhagyma
- 5 g darált gyömbér
- 150 g vegyes zöldség
- bél: juhbél vagy 30/32 sertés vékonybél
Hal és zöldség alapanyag:
Bármilyen halból – ajánlottan Kárpát-medencei őshonos, vagy tenyésztett fajtákból – elkészíthető, de tapasztalat szerint a legharmónikusabb (hús textúra, hús-zsír arány, ízvilág) a vegyes halkolbász, ideális esetben: 1/3 ponty, 1/3 harcsa, 1/3 busa.
A zöldség ízlés szerint választható vegyesen: színes paprika, brokkoli, sárgarépa, zöldborsó, zeller, vöröshagyma, etc.
Elkészítés:
A tisztított és kifilézett halról eltávolítjuk a bőrt, majd a tiszta halhúst két csoportba osztjuk. A vékonyabb szálkákat tartalmazó halhúst (ponty, busa, csuka, amúr, kárász) kis lyukú (4-5 mm-es) rostélyon keesztül, a szálkamentes halhúst (szürkeharcsa, afrikai harcsa) pedig nagy lyukú (7-8 mm-es) rostélyon keresztül ledaráljuk. A zöldségeket félig megpároljuk, majd kis lyukú (4-5 mm-es) rostélyon keresztül ledaráljuk.
A nyersanyagot a fűszerekkel egyenletesen összegyúrjuk, majd (sertés vagy juh) vékonybélbe töltjük – a sertéskolbász esetében megszokottnál kissé lazábban. A betöltött kolbászt tetszés szerinti hosszúságra osztva tekerjük.
Fogyasztás:
A kolbász azonnal süthető roston, légkeverős sütőben, esetleg tárcsán olajon. A magasabb víztartalom miatt célszerű a sertéskolbász esetében mogszokottnál kisebb hőfokon sütni és a kolbászt sütés közben megszurkálni. A sütés után 2-3 percet várva a kolbász könnyebben szeletelhető. Fogyasztható mustárral, paradicsom- és egyéb szószokkal.
Tartósítás:
Vákumtasakban fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi minőségét.