Ebben a receptben található a halkolbász készítésének hagyományos módja és a hozzávalók aránya. A halfajtákat, fűszereket, valamint azok aránya módosítható, egyedi ízvilágot adva a kolbásznak.
Hozzávalók (1kg halhúshoz):
- 1 kg darált halhús (vegyesen: harcsa, ponty, busa)
- 20 g pirospaprika (édes és csípős ízlés szerinti arányban)
- 17 g só
- 20 g fokhagyma
- 2 g egész fűszerkömény
- 2 g feketebors
- 1 g szerecsendió
- 1 cl olívaolaj (darált fokhagymát ellepje)
Készítési mód:
A megtisztított és kifilézett halat két csoportba osztjuk. Az esetleg vékonyabb szálkát (pl. ipszilonszálka) tartalmazó halat centinként beirdaljuk, majd a kislukú (4-5 mm) darálón ledaráljuk. A szálkamentes halat a nagylukú (6-7 mm) darálón ledaráljuk, majd az összes haldarálékot a felsorolt fűszerekkel begyúrjuk. A darált fokhagymát célszerű kis ideig a begyúrás előtt az olívaolajban áztatni.
A megfelelő átgyúrás után a fűszerezett halhúst vékonybélbe (sertés vagy juh) töltve készítjük a kolbászt. A sertéskolbásznál kissé lazábban töltött kolbászt, tetszés szerinti darabokra osztva tekerjük.
Sütés:
A kolbász a töltés után azonnal süthető roston, olajban, tepsiben vagy kemencében. A sütés előtt a belet célszerű tűvel megszurkálni, hogy a nedvesség és zsiradék könnyebben távozzon sütés közben. A sütés után 3-4 percet várva, a kolbász könnyen szeletelhető.
Fogyasztható mustárral, paradicsom és egyéb szószokkal. Minden köret ajánlható hozzá, ízlés szerint.
Eltarthatóság:
A kolbász frissen elkészítve a legízletesebb, de fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi ízvilágát. Hűvösebb időszakban füstöléssel tartósítható.