Sokan kérték már a receptják, íme a hagyományos ízvilágú, paprikás halkolbász, tiszai halakból.
Hagyományos tiszai halkolbász
Hozzávalók:
- 1 kg darált halhús (harcsa, ponty, busa, amúr, csuka, kárász vegyesen)
- 20 g pirospaprika (édes és csípős ízlés szerinti arányban)
- 17 g só
- 10 g fokhagyma
- 2 g egész fűszerkömény
- csipetnyi őrölt szerecsendió
Elkészítése:
A tisztított és kifilézett halról eltávolítjuk a bőrt, majd a tiszta halhúst két csoportba osztjuk. A vékonyabb szálkákat tartalmazó halhúst (ponty, csuka, busa, amúr, kárász) kis lyukú (4-5 mm-es) rostélyon keesztül, a szálkamentes halhúst (szürkeharcsa, afrikai harcsa) pedig nagy lyukú (7-8 mm-es) rostélyon keresztül ledaráljuk.
A nyersanyagot a fűszerekkel egyenletesen összegyúrjuk, majd (sertés vagy juh) vékonybélbe töltjük. A sertéskolbásznál kissé lazábban töltött halkolbászt tetszés szerinti darabokra osztva tekerjük.
A kolbász azonnal süthető roston, olajban, légkeverős sütőben. A magasabb víztartalom miatt célszerű a kolbász sütés közben néha megszurkálni. A sütés után 3-4 percet várva a kolbász könnyebben szeletelhető.
Vákumtasakban fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi minőségét, de hűvösebb évszakokban langyos füstön is tartósítható.
Ajánlott mártások:
- tormás mustár
- zöldfűszeres paradicsom mártás