Pikáns ízvilágú, paprikás halkolbász – lehetőleg – Körös-vidéki halakból, a klasszikus „gyulai” mintájára.
Gyulai halkolbász
Hozzávalók:
Hal alapanyag:
Bármilyen halból – ajánlottan Kárpát-medencei őshonos, vagy tenyésztett fajtákból – elkészíthető, de tapasztalat szerint a legharmónikusabb (hús textúra, hús-zsír arány, ízvilág) a vegyes halkolbász, ideális esetben: 1/3 ponty, 1/3 harcsa, 1/3 busa.
Elkészítés:
A tisztított és kifilézett halról eltávolítjuk a bőrt, majd a tiszta halhúst két csoportba osztjuk. A vékonyabb szálkákat tartalmazó halhúst (ponty, busa, csuka, amúr, kárász) kis lyukú (4-5 mm-es) rostélyon keresztül, a szálkamentes halhúst (szürkeharcsa, afrikai harcsa) pedig nagy lyukú (7-8 mm-es) rostélyon keresztül ledaráljuk. A nyersanyagot a fűszerekkel egyenletesen összegyúrjuk, majd (sertés vagy juh) vékonybélbe töltjük – a sertéskolbász esetében megszokottnál kissé lazábban. A betöltött kolbászt tetszés szerinti hosszúságra osztva tekerjük – párosával.
Fogyasztás:
A kolbász azonnal süthető roston, légkeverős sütőben, esetleg tárcsán olajon. A magasabb víztartalom miatt célszerű a sertéskolbász esetében mogszokottnál kisebb hőfokon sütni és a kolbászt sütés közben megszurkálni. A sütés után 2-3 percet várva a kolbász könnyebben szeletelhető.
A halkolbász alkalmas a hagyományos kolbászos ételek elkészítéséhez is, mint pl. kolbászos lecsó, rakott krumpli, kolbászos levesek, kolbászos rántotta, stb.
Tartósítás:
Fogyasztható mustárral, paradicsom- és egyéb szószokkal. Vákumtasakban fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi minőségét, de hűvösebb évszakokban langyos (27-35 fok) füstön is tartósítható.
