Gyömbéres-rozmaringos fehér halkolbász

Friss, karakteres ízvilágú fehér halkolbász – a Lovagrend állandó menüjéből.

Gyömbéres-rozmaringos fehér halkolbász

Hozzávalók:

  • 1 kg darált halhús (harcsa, ponty, busa, egyéb vegyesen)
  • 15 g darált friss kungyökér (gyömbér)
  • 15 g darált fokhagyma
  • 17 g só
  • 1 g őrölt fehérbors
  • fél citrom facsart leve
  • 1-2 g friss, apróra vágott rozmaring
  • bél: juhbél vagy 28/30 kaliberezett sertés vékonybél

Hal alapanyag:

Bármilyen halból – ajánlottan Kárpát-medencei őshonos, vagy tenyésztett fajtákból – elkészíthető, de tapasztalat szerint a legharmonikusabb (hús textúra, hús-zsír arány, ízvilág) a vegyes halkolbász, ideális esetben: 1/3 ponty, 1/3 harcsa, 1/3 busa.

Elkészítés:

A tisztított és kifilézett halról eltávolítjuk a bőrt, majd a tiszta halhúst két csoportba osztjuk. A vékonyabb szálkákat tartalmazó halhúst (ponty, busa, csuka, amúr, kárász) kis lyukú (4-5 mm-es) rostélyon keesztül, a szálkamentes halhúst (szürkeharcsa, afrikai harcsa) pedig nagy lyukú (7-8 mm-es) rostélyon keresztül ledaráljuk. A nyersanyagot a fűszerekkel egyenletesen összegyúrjuk, majd (sertés vagy juh) vékonybélbe töltjük – a sertéskolbász esetében megszokottnál kissé lazábban. A betöltött kolbászt tetszés szerinti hosszúságra osztva tekerjük.

Fogyasztás:

A kolbász azonnal süthető roston, légkeverős sütőben, esetleg tárcsán olajon. A magasabb víztartalom miatt célszerű a sertéskolbász esetében mogszokottnál kisebb hőfokon sütni és a kolbászt sütés közben megszurkálni. A sütés után 2-3 percet várva a kolbász könnyebben szeletelhető. Fogyasztható mustárral, paradicsom- és egyéb szószokkal.

Javasolt mártások:

  • citrommártás (citromfűvel)
  • reszelt almás tormamártás

Tartósítás:

Vákumtasakban fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi minőségét, de hűvösebb évszakokban langyos (27-35 fok) füstön is tartósítható.

Tetejére