Pikáns ízvilágú, paprikás halkolbász is készíthető finom Kőrös-vidéki halakból.
Csabai halkolbász tótosan
Hozzávalók:
- 1 kg darált halhús (harcsa, ponty, busa vegyesen)
- 20 g csemege pirospaprika
- 5 g csípős pirospaprika
- 17 g só
- 25 g fokhagyma
- 2 g egész fűszerkömény
Elkészítése:
A tisztított és kifilézett halról eltávolítjuk a bőrt, majd a tiszta halhúst két csoportba osztjuk. A vékonyabb szálkákat tartalmazó halhúst kis lyukú (4-5 mm-es) rostélyon keresztül, a szálkamentes halhúst pedig nagy lyukú (7-8 mm-es) rostélyon keresztül ledaráljuk. A nyersanyagot a fűszerekkel egyenletesen összegyúrjuk, majd (sertés vagy juh) vékonybélbe töltjük. A sertéskolbásznál kissé lazábban töltött kolbászt tetszés szerinti darabokra osztva tekerjük.
A kolbász azonnal süthető roston, olajban, légkeverős sütőben. A magasabb víztartalom miatt célszerű a kolbász sütés közben megszurkálni. A sütés után 3-4 percet várva a kolbász könnyebben szeletelhető.
Fogyasztható mustárral, paradicsom- és egyéb szószokkal. Vákumtasakban fagyasztva 5-6 hónapig megőrzi minőségét, de hűvösebb évszakokban langyos füstön is tartósítható.